Маданияты бай, тарыхы бар суусундуктун ар дайым “Периште салыгы”, “Кыздын үшкүрүнүүсү”, “Шараптын көз жашы”, “Шараптын буттары” жана башка көптөгөн кызыктуу, атүгүл кызыктай терминдери бар.Бүгүн биз бул терминдердин мааниси жөнүндө сүйлөшүп, шарап дасторконундагы баарлашууга салым кошобуз.
Көз жаш жана буттар - спирт жана канттын мазмунун ачып
Шараптын “көз жашы” жакпаса, анда анын “сулуу буттарын” да сүйө албайсың."Бут" жана "көз жаш" деген сөздөр бир эле кубулушту билдирет: стакандын капталындагы шараптын белгилери.Бул көрүнүштөрдү байкоо үчүн, шарап бокалын эки жолу чайкап коюу керек, шараптын ичке "буттарын" баалай аласыз.Албетте, бар болсо.
Көз жашы (шараптын буттары деп да аталат) шараптын курамындагы спиртти жана кантты көрсөтөт.Канчалык көп көз жаш келсе, шараптын курамында спирт жана кант ошончолук жогору болот.Бирок, бул сиз оозуңуздагы спирттин деңгээлин сөзсүз сезе аласыз дегенди билдирбейт.
14% жогору ABV менен жогорку сапаттагы шараптар жетиштүү кычкылдуулугун жана бай таннин түзүмүн чыгара алат.Бул шарап тамакты күйгүзбөйт, бирок кошумча салмактуу көрүнөт.Бирок, шараптын сапаты шараптын курамындагы спиртке түз пропорционалдуу эмес экенин белгилей кетүү керек.
Мындан тышкары, тактары бар кир шарап бокалдары да шарапта көбүрөөк "шараптын көз жашын" алып келиши мүмкүн.Тескерисинче, стакандын ичинде самындын калдыктары болсо, шарап из калтырбай «качып кетет».
Суунун деңгээли - эски шараптын абалын баалоо үчүн маанилүү көрсөткүч
Шараптын картаюу процессинде убакыттын өтүшү менен шарап табигый түрдө туруксуз болуп калат.Эски шарапты аныктоо үчүн маанилүү көрсөткүч болуп бөтөлкөдөгү шараптын суюктук деңгээлинин эң жогорку абалын билдирген “толтуруунун деңгээли” саналат.Бул абалдын бийиктигин мөөр оозу менен шараптын ортосундагы аралыктан салыштырып, ченесе болот.
Бул жерде дагы бир түшүнүк бар: Ullage.Жалпысынан алганда, ажырым суунун деңгээли менен тыгындын ортосундагы ажырымды билдирет, бирок ал ошондой эле убакыттын өтүшү менен кээ бир эски шараптардын бууланышын (же эмен челектерде эскирген шараптардын бууланышынын бир бөлүгүн) көрсөтө алат.
жетишсиздиги шарап бышып көмөктөшүү үчүн кислороддун бир аз өлчөмдө кирүүсүнө мүмкүндүк берет тыгынынын өткөрүмдүүлүк менен шартталган.Бирок, бөтөлкөдөгү узак картаюу процессинде суюктуктун бир бөлүгү да тыгындар аркылуу бууланып, жетишсиздикке алып келет.
Жаш кезинде ичүүгө ылайыктуу шараптар үчүн суунун деңгээли анча деле мааниге ээ эмес, бирок жогорку сапаттагы жетилген шараптар үчүн суунун деңгээли шараптын абалын баалоо үчүн маанилүү көрсөткүч болуп саналат.Жалпысынан алганда, ошол эле жылы ошол эле шарап үчүн, суунун деңгээли канчалык төмөн болсо, шараптын кычкылдануу даражасы ошончолук жогору болот жана ал ошончолук “эскиси” пайда болот.
Периште салык, кандай салык?
Шараптын узакка карылуу мезгилинде суунун деңгээли белгилүү бир деңгээлде төмөндөйт.Мындай өзгөрүүнүн себептери көп учурда татаал, мисалы, тыгындын жабылышы, шарап бөтөлкөсүнө куюлган температура жана сактоо чөйрөсү.
Мындай объективдүү өзгөрүүгө келсек, адамдар шарапты өтө жакшы көрүшү мүмкүн жана бул баалуу шарап тамчыларынын изи калбай жок болуп кеткенине ишенгилери келбейт, бирок алар бул сонун шарапка периштелер да суктангандыктан деп ишенишет. дүйнөдө.Тартыңыз, шарап ичүү үчүн дүйнөгө тымызын кириңиз.Демек, эски шарапта ар дайым кандайдыр бир деңгээлде жетишсиздик болот, бул суунун деңгээлинин төмөндөшүнө алып келет.
Ал эми бул салыкты Кудай тарабынан берилген периштелер дүйнөгө тартуу үчүн келет.Ал жөнүндө эмне айтууга болот?Мындай окуя сизди бир стакан эски шарап ичкенде сулуураак сезеби?Ошондой эле стакандагы шарапты көбүрөөк баалаңыз.
Кыздын үшкүрүнүүсү
Шампан көбүнчө жеңишти майрамдоо үчүн шарап болуп саналат, ошондуктан шампан жеңүүчү жарыш унаасынын айдоочусу сыяктуу ачылып, тыгыны көтөрүлүп, шарап толуп тургандай жаңылышат.Чынында, мыкты сомельерлер шампанды эч кандай үн чыгарбастан ачышат, бир гана шампанчылар "кыздын үшкүрүнүүсү" деп атаган көбүктөрдүн үнүн угушу керек.
Уламыш боюнча, «кыздын үшкүрүгүнүн» келип чыгышы Франциянын падышасы Людовик XVIнын ханышасы Мари Антуанеттага байланыштуу.Мариям, али жаш кыз, падышага үйлөнүү үчүн шампан менен Парижге барган.Ал туулуп-өскөн шаарынан чыкканда шампандын бөтөлкөсүн «кагып» ачып, абдан толкунданган.Кийинчерээк кырдаал өзгөрдү.Француз революциясы маалында ханыша Мари Триумфа аркасына качып барганда камакка алынган.Триумфа аркасына караган Ханыша Марияга тийип, шампанды кайра ачты, бирок эл уктурганы Ханыша Мэриден үшкүрүндү.
Ошондон бери 200 жылдан ашык убакыттан бери, чоң салтанаттардан тышкары, Шампан аймагы, адатта, шампан ачууда үн чыгарбайт.Эл капкагын ачып, «чысылдаган» үн чыгарса, «Ханыша Мариямдын үшкүрүгү» дешет.
Андыктан, эмкиде шампан ачканыңызда, кыялкеч кыздардын үшкүрүнгөнүнө көңүл бурууну унутпаңыз.
Посттун убактысы: 02-02-2022