Шарап, бай маданият жана узак тарыхы бар суусундук, ар дайым "Ангел салык", "кыздын үшкүрүн", "шарап көз жашын", "шараптары", "шарап буту" жана башкалар. Бүгүн биз ушул терминдердин маанисинин мааниси жөнүндө сүйлөшүп жатабыз жана вино столундагы сүйлөшүүгө көмөктөшөт.
Көз жаш жана буттар - спирт ичимдиктерин жана кантынын мазмунун ачып берүү
Эгер сиз "көз жашты" жактырбасаңыз, анда сиз анын "кооз буттарын" да сүйө албайсыз. "Буттар" жана "көз жаш" деген сөздөр ошол эле көрүнүшкө кайрылыңыз: айнектин капталындагы шарап жалбырактарын белгилейт. Ушул кубулуштарды байкоо үчүн, сиз шарап стаканга эки жолу силкинишиңиз керек, сиз шараптын "буттарын" баалай аласыз. Албетте, ага ээ болгон.
Көз жаш (шараптардын буттары деп аталган) спирт ичимдиктерин жана шараптын мазмунун ачып берет. Канчалык жаш, шараптын алкоголу, алкоголдук ичимдиктер ошончолук жогору болот. Бирок, бул сиз оозуңузга алкоголдук деңгээлде сезип калсаңыз, сөзсүз түрдө сезе аласыз дегенди билдирбейт.
14% дан жогору ABV менен жогорку сапаттагы шараптары сымбат баалуулукта жана бай таннин түзүлүшүн чыгара алышат. Бул шарап кекиртекти өрттөбөйт, бирок тең салмактуу көрүнөт. Бирок, шараптын сапаты шараптын курамына түздөн-түз пропорционалдуу эмес экендигин белгилей кетүү керек.
Мындан тышкары, тактар менен кир Шарап бокалы шарапка "шарап көз жашын" дагы бир азга алып келиши мүмкүн. Тескерисинче, айнектеги калдык самын бар болсо, шарап изин калтырбай, "качып кетет".
Суунун деңгээли - эски шараптын абалын соттоонун маанилүү көрсөткүчү
Шараптын карып бараткан жүрүшүндө, убакыттын өтүшү менен шарап табигый жибирлешет. Эски шарапты аныктоо үчүн маанилүү көрсөткүч - бул "толтуруу деңгээли", бул шараптын суюктук деңгээлинин эң жогорку позициясын билдирет. Бул позициянын бийиктиги менен салыштырууга болот жана мөөр баскан-ооздун жана шараптын ортосундагы аралыктан өлчөнөт.
Бул жерде дагы бир түшүнүк бар: Ullage. Жалпысынан, боштук суунун деңгээли менен тығын ортосундагы ажырым жөнүндө сөз болот, бирок убакыттын өтүшү менен бир аз эски шараптардын буулансын (же эмен челектерде бууланган шараптардын бир бөлүгү буулануу).
Кесинин жетишсиздиги Корктын бир аз өлчөмдө кычкылтектин бир кычкылтекине кирүүгө мүмкүндүк берет, ал шараптын бышып кетишине көмөктөшөт. Бирок, бөтөлкөдөгү узак карылык процессинде бир нече суюктук узак карылык учурунда тыған бууланып, жетишсиздикке алып келет.
Жаш куракта ичүүгө ылайыктуу шараптар үчүн суу деңгээли анчалык деле мааниге ээ эмес, бирок сапаттуу жетилген шараптар үчүн суу деңгээли шараптын абалын соттоонун маанилүү көрсөткүчү болуп саналат. Жалпысынан сүйлөп, ошол эле жылы бир эле шарап үчүн суунун деңгээли төмөн, шараптын кычкылдануу деңгээли жогору жана "улуу" дагы пайда болот.
Периште салыгы, кандай салык?
Узак карылыкка чейин шараптын узак мезгилинде суунун деңгээли белгилүү бир деңгээлде төмөндөйт. Бул өзгөрүүнүн себептери көбүнчө коркунучтуу абалга айланат, мисалы, шарапка бүкүрүлүп, температура жана сактоо чөйрөсү.
Мындай объективдүү өзгөрүү болгондой, адамдар шарапты жакшы көрүшпөйт жана шараптын бул баалуу тамчылары изин көрбөй калышы мүмкүн, бирок бул дүйнөдөгү периштелер бул сонун шарапка суктанат деп ишенишет. Тартуу, шарап ичүү үчүн, дүйнөгө жыгылып. Ошондуктан, картайган жакшы шарап ар дайым ар дайым жетишсиз тартыштыкка ээ болот, бул суунун деңгээлин төмөндөтүүгө алып келет.
Кудай берген периштелер дүйнөгө тартылган периштелер бул дүйнөгө жакындашат. Бул тууралуу? Мындай окуя бир стакан шарап ичкенде өзүңүздү сулуураак сезесизби? Айнек менен шарапты жогору баалаңыз.
Кыздын үшкүрүнгү
Шампан жеңишин майрамдоо үчүн шарап болуп, жеңишке жетишкен шарап, андыктан шампан үчүн көп учурда жаңылышып, жыгылган жарыш унаа айдоочусу, тыған чөгүп, шарап толгон шарапты ашып-ташып кетиши мүмкүн. Чындыгында, эң мыкты смайлерлер көбүнчө шампанды ачып, эч кандай үн чыгарбастан ачып, көбөйүп жаткан көбүкчөлөрдүн дабышын угушу керек, ал шампан элдер "кыздын үшкүрүн" деп аталган көбүкчөлөрдүн үнүн угушу керек.
Легенда боюнча, "Кыздын үшкүрүн" дегендин келип чыгышы Мари Антуанетте, Франциянын Луи XVIдин ханышасы менен байланышкан. Мариям, ал дагы эле жаш кызга, Парижге Парижге падыша болгон кишиге үйлөнүү үчүн Шампан менен жөнөдү. Ал өз фунтун таштап кеткенде, ал "жарылуу" менен бир бөтөлкөнү шампантты ачты жана абдан толкунданган. Кийинчерээк кырдаал өзгөрдү. Француз революциясында Ханыша Мари Арк Де Триамфеге качып кеткенде камакка алынган. Мариямдын ханышасы козголоңду караган шампанды кайрадан козгоп, бирок адамдар уккан элдер Мэри ханышанын үшкүрүнгөн.
Ошондон бери 200 жылдан ашуун убакыттан бери, Грандай-Майрамдардан тышкары, шампан аянты, адатта, шампан ачылганда үн чыгарбайт. Адамдар капкакты ачып, "ышкыр" үн чыгарышат, деп айтышат Мэри ханышасы.
Ошентип, кийинки жолу Шампанды ачсаңыз, Реверинин кыздарынын үшкүрүнгүнө көңүл бурууну унутпаңыз.
Пост убактысы: Сентябрь-02-2022