Шарап дүйнөсүндө ар кандай себептерден улам туура эмес чагылдырылган кээ бир фундаменталдуу маселелер бар, алар шарап сатып алууда керектөөчүлөрдү туура эмес тандоого алып келет."Бул шараптын курамында спирт 14,5 градус, сапаты жакшы!"Бул билдирүүнү уктуңуз беле?Алкоголдун деңгээли жогору болгон шараптар чындап эле сапаттуубу?Бүгүн биз бул маселени кеңири түшүндүрөбүз.
Спирттин булактары жана таасирлери
Спирттин деңгээли менен шараптын сапатынын ортосундагы байланышка жооп берүү үчүн, адегенде шараптын курамындагы спирттин кандайча келип чыгышын жана анын эмне кыларын билишибиз керек.
Спирт глюкозаны ачытуудан айланат.Спирт ичимдиктерин мас кылуудан тышкары, шараптарды жылуу жана толтургуч кылат.Жалпысынан алганда, алкоголдун курамы канчалык жогору болсо, шарап ошончолук толук болот.Мындан тышкары, шарапта кант жана глицерин канчалык көп болсо, шараптын салмагы ошончолук көбөйөт.
Жалпысынан алганда, климат канчалык ысык болсо, жүзүм ошончолук бышып жетилген болсо, алкоголдун курамы ошончолук жогору жана шараптын денеси толук болот.Глобалдык климаттын жылышы менен көптөгөн өндүрүүчү аймактар шараптарындагы алкоголду көбөйтүү маселеси менен бетме-бет келүүдө.
Анткени шарап канчалык толук болсо, ошончолук жакшы, ал дагы эле тең салмактуу болушу керек.Өтө көп спирт ичимдиктери көбүнчө таңдайда жагымсыз күйүү сезимин пайда кылышы мүмкүн.
Алкоголдук ичимдиктерди көп ичүү зыян
Тайвандык шарап жазуучусу Лин Юсен бир жолу баса белгилегендей, өтө көп спирт ичимдигине тыюу салынган нерсе – шарап импорттолгондон кийин, өтө көп спирт оозго жагымсыз күйүү даамын чыгарат, бул шараптын тең салмактуулугун жана майда-чүйдөсүнө чейин бузулат.
Оор танниндер же жогорку кычкылдыгы бар шараптар да өстүрүлүп, жетилгенден кийин даамдуу болот деп күтсө болот, бирок спирт өтө оор болсо, келечекте жакшыраак болуу кыйынга турат.Өтө көп спирт ичимдиктеринен улам балансы бузулган бардык шараптар Шарап, бөтөлкөнү тез ач.
Албетте, жогорку алкоголдук шараптын өз пайдасы бар.Спирттин туруксуздугу жакшы болгондуктан, курамында спирти жогору болгон шараптар кадимки шараптарга караганда интенсивдүү болот, анткени жыттын молекулалары оңой бөлүнүп чыгат.
Бирок, алкоголдун курамы жогору, бирок жыты жетишсиз болгон шараптар көбүнчө башка жыттарга басым жасап, шарапты кызыксыз кылып көрсөтөт.Бул өзгөчө климаты ысык жана жүзүмү абдан тез бышкан аймактарда өндүрүлгөн шараптарга тиешелүү.
Мындан тышкары, кээ бир эски шараптар өтө эле эскирип, төмөндөй баштайт, анткени жыты алсырап, шараптын балансы бузулгандыктан, алкоголдун даамы өзгөчө айкын болот.Шараптын курамында спирт бар болсо да, эгерде спирт түздөн-түз шараптын жытында болсо, ал шараптын бөтөлкөсүнө терс көрсөткүч болуп калат.
Алкоголдун аздыгы менен жакшы шарап
Британ шарап жазуучусу жана шарап чебери Янсис Робинсон да бир бөтөлкө шараптын денесиндеги спирттин ролу жөнүндө абдан позитивдүү:
Байытылган шараптар абдан толук болот, анткени аларда спирт кошулган.Чептүү шараптардан тышкары, эң оор шараптардын көбү кызыл шараптар, анын ичинде Италиядагы Амароне, Рона өрөөнүндөгү Эрмитаж жана Шатоунф дю Папе, Калифорниядагы кеч жыйналган Зинфандел жана көптөгөн испан жана аргентиналык шараптар.Кызыл шарап, ошондой эле Калифорния, Австралия жана Түштүк Африкадан келген типтүү Cabernet Sauvignon жана Syrah.
Мыкты ак Бургундия шараптары, Sauternes, жана өзгөчө California Chardonnays, ошондой эле абдан толгон.Чындыгында, алкоголдун көп болушу кээ бир шараптардын даамын бир аз таттуу кылат.
Бирок, көпчүлүк немис шараптары абдан жеңил жана алардын айрымдары иш жүзүндө болгону 8% спирт.Германиянын абдан коюу асыл чириген таттуу шарабы жана муз шарабы салыштырмалуу төмөн спирт концентрациясына ээ, бирок шараптын курамындагы кант жана глицерин да шарапты толуктоо функциясына ээ.Алкоголдун аздыгы эң сонун немис шараптарынын дүйнөдөгү эң алдыңкы шараптарга айлануусуна тоскоол болгон эмес.
Жакшы шарап жасоо үчүн эмне керек?
Демек, жыйынтыктап айтсак, шараптын даамын түзгөн негизги элементтер: кычкылдуулугу, таттуулугу, спирт жана танниндер тең салмактуу жана бири-бири менен макулдашылып, тең салмактуу даамды пайда кылышат, бул шараптын жакшы бөтөлкөсү үчүн зарыл шарт болуп саналат.
Шарап дүйнөсүндө чыныгы алтын эрежелер аз болгондуктан, шараптын өнүккөн сүйүүчүлөрү жана адистери шараптын ар кандай түрлөрү даамды түзгөн негизги элементтер менен айырмаланарын баалай алышат.Мисалы, газдалган шараптар көбүктөрдү стимулдайт, десерттик шараптар таттуулугу жогору, ал эми байытылган шараптар өзгөчө спиртке бай... Шараптын ар бир түрү ар кандай формада өзүнчө тең салмактуу түзүлүшкө ээ.Ал эми даамын таткан сайын жеке кабыл алууңузду арттыра аласыз.
Кийинки жолу, жакшы шараптын даамын татып жатканда, шараптын курамындагы түрдүү элементтерди оозуңузда сезүү үчүн сабырдуу болууну унутпаңыз, бул сизге көбүрөөк түшүм берет деп ишенем.Шараптын сапатын бир эле элементтин аткаруусу менен баалоого болот дегенге эч качан кошулбайсыз.
Посттун убактысы: 22-март-2022