Винод дүйнөдө ар кандай себептерден улам, шарап сатып алууда туура эмес чечим чыгарууга ар кандай себептерден улам туура эмес чечим чыгарган негизги маселелер бар. "Бул шараптын алкоголдук ичимдиктери 14,5 градуска, ал эми сапат жакшы!" Бул билдирүү жөнүндө уккансызбы? Ичкиликтин жогорку деңгээли жогору болгон шараптар чынында эле жогорку сапаттагыбы? Бүгүн биз бул маселени кеңири түшүндүрөбүз.
Ичкиликтин булактары жана таасири
Спирт спирт деңгээли менен шараптын сапатынын ортосундагы мамилеге жооп берүү үчүн, шараптагы спирт ичимдиктеринен келип чыккан жана анын эмне кылаарын билишибиз керек.
Ичкилик глюкозанын ачытуудан айландырылат. Маанилүүлөөдөн тышкары, алкоголь шараптарды жылуу жана толкунданат. Жалпысынан сүйлөп, алкоголдук ичимдиктер ошончолук жогору болот, шарапты толтура. Мындан тышкары, шарапта кант жана глицерин канчалык көп, шараптын салмагын ошончолук жогорулатат.
Жалпысынан сүйлөө, климат, жүзүм бүттү, жүзүм багып, алкоголдук ичимдиктин кеңири жайылышы жана шараптын денеси жогору. Глобалдык климаттын жылышы катары, өндүрүүчү региондордун шараптарынын алкоголдук ичимдиктерин көбөйтүү маселесине карама-каршы келет.
Шараптын толук денеси ошончолук толук дене ошончолук жогору болсо, ал тең салмактуу болушу керек. Ичкилик өтө көп алкоголь таңдайга жагымсыз күйүп кетишине алып келиши мүмкүн.
Алкоголдук ичимдикке келтирилген зыян
Тайвандык шарап жазуучунун жазуучусу Лин Юсен дагы бир жолу алкоголдук ичимдиктин эң көп баскычы, шарапка импорттолгондон кийин, ал эми шараптын тең салмактуулугун жана майда-чүйдөсүнө чейин, ал эми шараптын майда-чүйдөсүнө чейин да, майда-чүйдөсүнүн даамын жаратат деп баса белгиленди.
Танниндер же жогорку кислтердик менен жабыркаган шараптары барган сайын кычкылданууга болот деп күтүлүшү мүмкүн, бирок спирт ичимдиктер өтө оор болсо, анда келечекте жакшыраак болуу кыйынга турат. Ичкилик шараптан улам баланстан тышкаркы шараптар, бөтөлкөнү тез эле ачыңыз.
Албетте, алкоголдук ичимдик шараптын пайдасы бар. Спирт ичимдиктеринин өзгөрүлмөлүүлүгү, алкалык алкоголдук ичимдиктери бар, анткени алкалык алкак менен шараптар кадимки шараптарга караганда күчтүү, анткени жыпар жыт молекулалары оңой эле чыгарылат.
Бирок, алкоголдук ичимдиктер менен шараптар, бирок жетишсиз жыпар жыттар башка жыпар жытты басат жана шарапты караңгылайт. Бул, айрыкча, климат ысык жана жүзүм тездетилген аймактарда өндүрүлгөн шараптары менен жасалган шараптар менен.
Мындан тышкары, эски шараптары өтө эски шараптарды четке кагып, жыпар жыт алсырап, шарап баланстан тышкаркы, алкоголдук даамын татып көрөт. Шараптарда спирт ичимдиктерин камтыганына карабастан, спирт ичимдикке түздөн-түз шараптын жыпар жыттуу жыпар жыттанса, ал бир бөтөлкө шараптын терс көрсөткүчү болот.
Спирт ичимдиктеринин аздыгы менен жакшы шарап
Британ шарап жазуучусу жана шараптын устаты Жанкис Робинсон бир бөтөлкө шараптын денесиндеги алкогольдун ролу жөнүндө абдан оң:
Чептүү шараптары, анткени алар кошулган алкоголь камтылган, анткени алар кошулган. Чептүү шараптардан тышкары, эң оор шараптардын көпчүлүгү Кызыл шараптар, анын ичинде Италиядагы, Эрмитаж жана Чаттаун жана Чаттаун жана Чаттаун, Калифорниядагы Роман өрөөнүндөгү Зинфандель жана испан жана аргентиналык шараптар. Кызыл шарап, ошондой эле Калифорниядан, Австралия жана Түштүк Африкадан келген Ред Шарап, ошондой эле адаттагы адистик катернет жана Сихат.
Эң мыкты ак бургундия шараптары, сутерн жана айрыкча Калифорниядагы шарданнай, ошондой эле абдан толгон. Чындыгында, алкоголдук ичимдиктин мазмуну бир аз таттуу даамын татып алат.
Бирок, Германиянын көпчүлүк шараптары абдан жарык жана алардын айрымдары чындыгында 8% алкоголь гана. Германиянын абдан жоон ширелүү таттуу шарабы жана муз шарабы салыштырмалуу аз алкоголдук ичимдикке ээ, бирок шарапта кант жана глицирин шарап жасалгалоо функциясы бар. Ичкиликтин аздыгы немисинин мыкты шараптарын дүйнөдөгү эң мыкты шараптарга айлантууга тоскоол болгон жок.
Жакшы шарап жасоо үчүн так эмне керек?
Ошондуктан, шараптын даамын түзгөн негизги элементтер: кислоталык, таттуу, алкоголдук ичимдиктер, алкоголдук ичимдиктер тең салмактуу жана жакшы даамдуу винанын керектүү шарт түзүлүшү үчүн тең салмактуу жана бири-бири менен тең салмактуу жана координацияланган.
Шарап дүйнөсүндө чыныгы алтын эрежелер аз болгондуктан, шарапка ээ болгон шарап менен сүйүүчүлөр жана адистер таңдайдын негизги элементтеринде ар кандай шараптын ар кандай түрлөрү айырмаланарын баалай алышат. Мисалы, жаркыраган шараптар көбүкчөлөрдүн стимулдары бар, десерт шараптары өтө жогору жана чептүү шараптары өзгөчө чоңураак ... ар кандай түрдөгү тең салмактуу түзүлүшкө ээ. Муну даамдаган сайын, сиз жеке кабыл алууну арттыра аласыз.
Кийинки жолу, жакшы шарапты даамдуу кылганда, оозуңуздагы шарапта ар кандай элементтердин үлүшүн чагылдырууну сезүү үчүн, чыдамдуу болууну унутпаңыз, мен сизге көбүрөөк түшүм берет деп ишенем. Шараптын сапаты бир элементтин аткарылышына байланыштуу бир дагы бир элементтин иш-аракеттери менен соттолушу мүмкүн экендигине макул болбойсуз.
Пост убактысы: Мар--22-2022