Сыранын тарыхы абдан узун. Эң алгачкы сыра биздин заманга чейинки 3000-жылдары пайда болгон. Аны Персиядагы семиттер даярдашкан. Ал кезде сыранын бөтөлкөсүн айтпаганда да көбүгү жок болчу. Тарыхтын тынымсыз өнүгүшү менен 19-кылымдын ортосунда сыра айнек бөтөлкөлөр менен сатыла баштаган.
Адамдар башынан эле айнекти жашыл деп ойлошот - бардык айнек. Мисалы, сыя бөтөлкөлөр, паста бөтөлкөлөрү, жада калса терезе айнектери да жашыл жана, албетте, сыра бөтөлкөлөрү.
Айнек жасоонун алгачкы процесси бышып жетилген эмес болгондуктан, чийки заттын курамындагы темир иондору сыяктуу аралашмаларды алып салуу кыйын болгон, андыктан ал кездеги айнектин көбү жашыл болгон.
Албетте, мезгил тынымсыз өнүгүп, айнек өндүрүү процесси да жакшырды. Стакандагы аралашмалар толугу менен жок кылынганда, сыранын бөтөлкөсү дагы эле жашыл бойдон калууда. Неге? Себеби, булганычтарды толук тазалоо процесси өтө кымбатка турат жана пиво бөтөлкөсүнө окшогон массалык түрдө өндүрүлгөн буюм, албетте, чоң чыгымга арзыбайт. Эң негизгиси, жашыл бөтөлкөлөр сыранын эскирүүсүн кечеңдетет.
Бул жакшы, андыктан 19-кылымдын аягында эч кандай кирлери жок тунук айнек жасоо мүмкүн болсо да, адамдар дагы эле сыра үчүн жашыл айнек бөтөлкөлөргө адистешкен.
Бирок, жашыл бөтөлкөдөн ашыкча жол анчалык тегиз эместей көрүнөт. Сыра, чынында, жарыктан көбүрөөк "коркот". Күн нурунун узак мөөнөттүү таасири сырадагы ачуу ингредиенттин, оксалондун каталитикалык эффективдүүлүгүнүн кескин жогорулашына алып келет, ошону менен рибофлавиндин пайда болушун тездетет. Riboflavin деген эмне? Ал "изоальфа кислотасы" деп аталган башка зат менен реакцияга кирип, зыянсыз, бирок ачуу жыттуу кошулманы пайда кылат.
Айтор, сыра күн нуру тийгенде сасып, даамы оңой болот.
Ушундан улам, 1930-жылдары, жашыл бөтөлкө атаандашы болгон - күрөң бөтөлкө. Кээде кимдир бирөө шарапты таңгактоо үчүн күрөң бөтөлкөлөрдү колдонуу сыранын даамын жашыл бөтөлкөлөргө караганда кечиктирбестен, бөтөлкөдөгү сыранын сапаты жана даамы боюнча жакшыраак болушу үчүн күндүн нурун дагы эффективдүү бөгөттөй турганын аныктаган. Ошентип, кийинчерээк күрөң бөтөлкөлөр акырындык менен көбөйдү.
Посттун убактысы: 27-май-2022