Кайсы шараптар муздаганда даамдуураак? Жооп жөн эле ак шарап эмес

Аба ырайы жылып баратат, абада жайдын жыты бар, ошондуктан мен муздак суусундуктарды ичкенди жакшы көрөм. Жалпысынан алганда, ак шараптар, розалар, газдалган шараптар жана десерттик шараптар муздатылган, ал эми кызыл шараптар жогорку температурада берилиши мүмкүн. Бирок бул жалпы эреже жана температураны тейлөөнүн негизги принциптерин өздөштүрүү менен гана башка фактылардан тыянак чыгарып, шараптын даамын татуудан көбүрөөк ырахат ала аласыз. Демек, кайсы шараптар муздаганда даамдуураак?

Илимий изилдөөлөр даам бүчүрлөрү ар кандай температура шарттарында ар кандай даамдарды ар кандай кабылдаарын көрсөттү. Мисалы, температура жогорулаганда даам бүчүрлөрү таттууга сезгич болуп, шараптын даамы таттуураак, бирок канттын курамы өзгөрбөйт.
Бир бөтөлкө ак шараптын даамын татып көрүү, сиз бөлмө температурасында анын оозу жана кычкылдуулугу жайыраак болуп, таттуулугу көбүрөөк көрүнөөрүн көрөсүз; муздаткандан кийин, ал даамдуу, арык жана топтолгон болот. Даам, бир аз түзүлүшү менен, адамдарга ырахат сезимин алып келиши мүмкүн.

Жалпысынан алганда, муздаткыч ак шарап негизинен температураны өзгөртүү менен даам бүчүрлөрүнүн ар кандай даамдарга сезгичтигин өзгөртөт. Муздатуу ак шараптарды туздуураак, структуралуураак кылып, бизге сергитүү сезимин тартуулайт, бул жай мезгилинде өзгөчө маанилүү.
Ошентип, начар бөтөлкө ак шарап да муздатылганда кабыл алынышы мүмкүн. Албетте, жакшы ак Бургундия ашык муздатылган болсо, даамын татып жатканда кээ бир даамдарды өткөрүп жиберүү мүмкүнчүлүгү бар.
Ошентип, бир бөтөлкө шараптын жыты муздатуудан таасир эткендигин так эмне аныктайт?

Негизи муздатуу керекпи, анын ак же кызыл болушуна эмес, денесине жараша болот. Шарап канчалык толук болсо, шараптын курамындагы жыттуу компоненттердин учуп кетиши жана жыттарды пайда кылуу үчүн ошончолук жогору температура талап кылынат. Шарап канчалык жеңил болсо, шараптагы учуучу заттар өтө төмөн температурада да ошончолук оңой чыгып кетет, ошондуктан шарапты төмөнкү температурага чейин муздатса болот.
Ошентип, ак шараптар денеси боюнча кызыл шараптарга караганда жеңил болгондуктан, конвенция боюнча тоңдурулган ак шараптар жакшы иштейт, бирок кээ бир өзгөчөлүктөр бар. Белгилүү шарап сынчысы Джессес Робинсон толук ак шараптарда, француз рона ак шараптарында жана жылуу климаттын оор ак шараптарында ашыкча муздатуу шараптын даамын татуу көз карашы деп эсептейт. өтө кыйратуучу болуп саналат.

Анын ичинде Sauternes өндүрүш аймагы сыяктуу бай жана толук кандуу таттуу шараптар, ичүү температурасы өтө төмөн болбошу керек жана ал туура муздатылган болушу керек. Албетте, температура өтө төмөн болсо, кабатыр болбоңуз, анткени бир аз чыдамкайлык менен шараптын температурасы стаканга түшкөндөн кийин бөлмө температурасы менен акырындык менен көтөрүлөт – эгерде сиз муз погребинде ичип жатпасаңыз.
Тескерисинче, кадимки Pinot Noir, Beaujolais сыяктуу ачык кызыл шараптар, Франциянын Луара өрөөнүнүн кызыл шараптары, көптөгөн эрте бышкан Бургундия шараптары жана Италиянын түндүгүндөгү кызыл шараптар, бир аз ашыкча Ал абдан муздуу жана муздак болушу мүмкүн. муздаганда сүйкүмдүү.
Ошол эле шартта, көпчүлүк газдалган шараптар жана шампандар 6-8 градус Цельсийде берилет, ал эми винтаждык шампандарды алардын татаал жыпар жытынан көбүрөөк пайда алуу үчүн жогорку температурада берүү керек.
Ал эми роза шараптары кургак кызылдарга караганда дене жагынан жеңилирээк, бул аларды муздуу ичимдиктерге ылайыктуу кылат.
Ичүүнүн оптималдуу температурасы жарым-жартылай бар, анткени жылуулуктун белгилүү бир өлчөмү таниндерге, кычкылдуулукка жана сульфиддерге болгон сезимталдыкты төмөндөтүшү мүмкүн, ошондуктан танниндери жогору кызыл шараптар муздаганда орой жана таттуу даамга ээ болот. Шараптын мынчалык таттуу болбой калышынын да себеби бар.
Демек, эгерде сизде коркунучтуу бөтөлкө ак шарап бар болсо, аны жашыруунун эң жакшы жолу - муздатылган түрдө ичүү. Ал эми бир бөтөлкө шараптын өзгөчөлүктөрүн мүмкүн болушунча сезгиңиз келсе, жакшыбы же жаманбы, эң жакшы температура 10-13 ℃ ортосунда, адатта шарап жертөлөсүнүн температурасы деп аталат. Кызыл шараптар жертөлөдөгү температурага караганда жылуураак болушу мүмкүн, бирок стаканды колуңузга кармап жылытууга болот.

Бөтөлкө ачылгандан кийин, шараптын температурасы табигый түрдө акырындап көтөрүлүп, акырындык менен ар бир үч мүнөт сайын болжол менен бир градуска чейин бөлмө температурасына жакындайт. Ошентип, сиз ырахат ала турган шарапты ашыкча муздатып алдыңызбы деп кабатырлануунун кереги жок, шараптын чыныгы даамын ачуу үчүн шарап оптималдуу температурага жеткенге чейин чыдамкайлык менен күтүүнү унутпаңыз.
Акырында, мен сизге шараптын температурасын тез төмөндөтүүнүн жөнөкөй ыкмасын үйрөтөм: шарапты муздаткычтын тоңдургуч катмарына 20 мүнөттөй түз салып коюңуз. Бул шашылыш ыкма шарапты тез муздата алат. Шарапты муз челекке чөмтүрүүнүн стандарттык ыкмасы менен салыштырганда, буга чейин бул тоңдуруу ыкмасы шараптын жытына эч кандай зыян алып келери аныкталган эмес.
Айта кетчү нерсе, муз менен сууну аралаштыруунун муздатуу ыкмасы муз кубиктерине караганда натыйжалуураак, анткени шарап бөтөлкөсүнүн бети муздак суу менен байланышта болушу мүмкүн, ал муздатууга көбүрөөк ыңгайлуу.


Посттун убактысы: 19-апрель-2022