Мен шарапты биринчи жолукканда ушундай сезимде болом!
Баары бир, мен аябай чарчадым...
Бирок канчалык көп ичсеңиз, ошончолук тажрыйбаңыз көбөйөт
Даам бүчүрлөрү чындап эле сыйкырдуу түзүлүш экенин көрөсүз
Шарап мурункудай эмес
Бирок ар кандай даамдар!
Демек, сиз ичкен шараптар баары бирдей эмес, адегенде шараптар жөнүндө жетиштүү билбегениңизден жана алардын даамын татып көрүүнүн кээ бир профессионалдык ыкмаларын өздөштүрбөгөнүңүздө. Албетте, шарап ичүү оңой жана ыңгайлуу нерсе, ар дайым профессионалдык шоу рейтингин алып жүрүүнүн кереги жок, бирок шараптын түрдүү даамын кантип сезе аласыз?
Ар кандай өлкөлөрдү, аймактарды жана сортторду байкап көрүңүз Каберне Совиньон кызыл жүзүмдүн эң белгилүү сорту экенин баары билет, бирок анын стилдери абдан көп. Bordeaux Medoc менен Cabernet Sauvignon күчтүү жана толук, бирок ал, адатта, ошондой эле жумшак даамын сактап, алкоголдук өтө жогору эмес, Merlot менен аралаштырылат. Напа өрөөнүнөн келген Кабернет Совиньон күчтүү, өңү күңүрт жана спирти жогору. Чилинин Майпо өрөөнүндөгү Кабернет Совиньон жемиштүү, таза жана ширелүү. Ошондуктан, ар кандай терроарлардын өндүрүш аймактары Кабернет Совиньондун ар кандай инсандарын жаратат жана сиз аларды өзүңүздүн даам бүчүрлөрүңүздү сынап жана көнүгүү аркылуу айырмалай аласыз.
Өтө кычкыл же кычкыл эмес, таттуу даамы менен толук денелүү жана толук кандуу шараптар жаңы достор арасында эң популярдуу, андыктан Grenache, Merlot, Tempranillo ж.б. Бирок сорту кененирээк болушу мүмкүн, Австралиянын Шираз (Шираз), Жаңы Зеландиянын Пинот Нуар (Pinot Noir), Аргентинанын Малбеки (Мальбек), Түштүк Африканын Пинотажы (Pinotage) баары өз шараптарынын өкүлү, эгер сиз Рислингге кабылган болсоңуз. десерт шарабы, сен ошондой эле Маскат десерт шарабы сынап көрүшү мүмкүн, ошондой эле чоң айырманы таба аласыз.
Шараптын ар кандай сортторун колдонуп көрүңүз
Көптөгөн адамдардын көз алдында, Бордо, Франция сапаттын кепилдиги болуп саналат. Бирок, Бордо баалар бар. Көптөгөн жөнөкөй Бордо аймактары бар жана алар абдан окшош, бирок алар колонналарды айтпай эле коелу, Марго жана Пауиллак сыяктуу белгилүү суб-региондордун шараптарынан айырмаланат. Класс аты. Анткени бул жерде энбелгиде көрсөтүлгөн аталыш канчалык кичине жана деталдуу болсо, шарап адатта ошончолук жакшы болот.
Мындан тышкары, Италия, Испания, Германия жана башка өлкөлөрдө да шараптардын катуу классификациясы бар. Стандарттары ар башка болгону менен, алардын баары жогорку сапатта. Маселен, редактор бир нече күн мурун испаниялык кечки тамакка катышып, ошол эле шарап заводунан Crianza, Reserva жана Gran Reserva ичкен. Карылыктын мыйзамдуу минималдуу мөөнөтү 2 жыл, 3 жыл жана 5 жыл. Бардык 3 шарап графинге куюлуп, 2 саатка жакын соберилген. Чоң коллекция мени эң таң калтырды! Ооздо жакшы интенсивдүүлүк жана тең салмактуулук менен жумшак жана жакшы танниндер менен абдан жандуу жемиш жыты дагы эле бар. Мыкты шараптар бир топ төмөн, кээ бир чачыраган жемиш жыттары, ал тургай, бир аз сирке даамы бар. Караңыз, шараптын ар кандай сорттору ар кандай жана сиз төлөгөн нерсеңизди алсаңыз, мааниси бар.
Шарап ылайыктуу сактоо шарттарында болушун камсыз кылуу
Ар түрдүү шарап даамдарынын негизи шараптын өзү кадимки абалда болушу керек. Жогорку температура шараптын "табигый душманы" болуп саналат. Ысык жайдан кийин чыныгы Лафиттин (Chateau Lafite Rothschild) бир бөтөлкөсү жасалма Lafite даамын сезиши мүмкүн. Мөмө жыты жоголуп, даамы алсыз болуп, бышырылган жашылчалардын даамы жана ачуусу пайда болот. сезим. Андыктан, жараксыз сактоо шарттары шарапыңызды бузууга жол бербеңиз! Шарапты сактоо үчүн идеалдуу температура 10-15°C, эң жакшысы 12°C, нымдуулук 70% эң жакшы жана күн нурунан сактануу.
Кыска мөөнөттө ичүүнү пландап жатсаңыз, муздаткычка салып койсоңуз болот, бирок күчтүү даамы бар тамактар, мисалы, сарымсак, пияз ж. Шарапты узак убакытка сактоону кааласаңыз, аны туруктуу температурадагы шарап шкафына же жеке вино погребине койгонуңуз жакшы. Баасы чоң болгону менен, коопсузураак.
Шарап ичип жаткан мезгилде шарап ичип, анын эң нукура жана классикалык даамын татыңыз! Адамдар сыяктуу, шарап да жаштыктын, өнүгүүнүн, жетилүүнүн, чокусунун жана төмөндөшүнүн ар кандай баскычтарынан өтөт. Карыгандан кийин шарап жетилген стадияга кирет жана анын сапаты акырындык менен туу чокусуна жетип, белгилүү бир убакытка чейин созулат. Бул мезгил анын эң жакшы суусундугу болуп саналат. күтүү. Дүйнөдөгү шараптардын 90% карылыкка ылайыктуу эмес, 1-2 жылдын ичинде ичсе жакшы болот. Премиум шараптардын 4% гана 5-10 жылдык картаюу потенциалына ээ жана 10 жылдан ашык эскирүү потенциалы бар жогорку сапаттагы шараптардын өтө азы калды.
Ошондуктан, шараптардын көбү 1-2 жылдын ичинде ичүүгө жарайт. Эгер сиз аны көпкө калтырсаңыз, шараптын жаңы даамын жана толук даамын баалай албай каласыз. Атүгүл Lafite сирке шарап болуп калышы мүмкүн. Классикалык бадам жана кызгылт жыпар жыт кайда?
Шараптын даамын татуу көндүмдөрүн өнүктүрүү
муз менен кызыл шарап? Кока кошулсунбу? Sprite кошулсунбу? Балким, ал бир кезде популярдуу болгон, бирок азыркы учурда бул көрүнүш чындыгында барган сайын азайып баратат, бул да керектөөчүлөрдүн шараптын даамын татуу деңгээлинин акырындык менен жакшыруусун чагылдырат. Эмне үчүн көптөгөн шараптар бирдей деп ойлойсуз, бул шараптын даамын татуу жөндөмүнүн жоктугу болушу мүмкүн.
Шараптын даамын татуу, “кара, жыт, сура, кес” дегенге көңүл бур. Ичээрдин алдында шараптын түсүнүн тунук болушуна көңүл буруп, жытын бир аз жыттап, шарап ичкенде 5-8 секунд ооздо турушун камсыз кылуу керек. Жаман шарап менен жакшы шараптын ортосунда чоң айырма бар, ал жагымдуу жана жагымдуу болушу керек. Албетте, өз стандарттарын калыптандыруу үчүн даам сезүү сезимин жана даам сезүү жөндөмүн өстүрүү көп убакытты талап кылат.
Салыштырмалуу дегустация
Дүйнөдө миңдеген шараптар бар, алардын көбүнүн өзүнүн кайталангыс мүнөзү бар. Шарап үйрөнчүк менен виноздун ортосундагы айырма көбүнчө шараптын билимине жана топтолгон тажрыйбасына жараша болот. Алардын даам татуу жөндөмдүүлүгүн жакшыртууга үмүттөнгөн достор ар кандай өндүрүш аймактарында даам татуу үчүн бир эле сортту тандай алышат. Шараптын дегустациясынын өркүндөтүлгөн баскычында алар вертикалдуу дегустацияны (ар кайсы жылдарда бир эле шарап заводунан бир эле шарап) жана деңгээл дегустациясын (ошол эле жылы ар кандай шарап заводдорунан шарап) өткөрө алышат, шараптарга жана ар кандай стилдерге картаюунун таасирин сезе алышат. ар кандай шарап заводдорунун. Окуу жана эс тутум, тескерисинче, эффект жакшыраак болушу мүмкүн.
Посттун убактысы: 01-01-2022