Шарап ичкенди жакшы көргөн кээ бир адамдар өз шараптарын жасаганга аракет кылышат, бирок алар тандаган жүзүм базардан сатылып алынган дасторкон жүзүмдөрү. Бул жүзүмдөн жасалган шараптын сапаты, албетте, профессионалдык шарап жүзүмүнөн жасалгандай жакшы эмес. Бул эки жүзүмдүн айырмасын билесизби?
Ар кандай түрлөрү
Шарап жүзүмдөрү жана ашкана жүзүмдөрү ар кандай үй-бүлөлөрдөн келет. Дээрлик бардык шарап жүзүмдөрү евразиялык жүзүмгө (Vitis Vinifera) таандык, кээ бир ашкана жүзүмдөрү да ушул үй-бүлөдөн чыккан. Ал эми үстөл жүзүмүнүн көбү америкалык жүзүм сабагына (Vitis Labrusca) жана америкалык мускадинге (Vitis Rotundifolia) таандык, алар шарап жасоодо дээрлик колдонулбайт, бирок жегенге жарамдуу жана абдан даамдуу.
2. Сырткы көрүнүшү башкача
Шарап жүзүмдөрү, адатта, компакт кластерлерге жана кичинекей мөмөлөргө ээ, ал эми үстөл жүзүмдөрүндө, адатта, кененирээк кластерлер жана чоң мөмөлөр бар. Стол жүзүмдөрү, адатта, шарап жүзүмдөрүнөн болжол менен 2 эсе чоң.
3. Ар кандай өстүрүү ыкмалары
(1) Шарап жүзүмдөрү
Шарап жүзүмзарлары көбүнчө ачык талаада өстүрүлөт. Жогорку сапаттагы шарап жүзүмдөрүн өндүрүү үчүн шарапчылар адатта жүзүм сабагынын түшүмүн азайтуу жана жүзүмдүн сапатын жакшыртуу үчүн жүзүм сабагын суюлтышат.
Эгерде жүзүм сабагы өтө көп түшүм берсе, ал жүзүмдүн даамына таасирин тийгизет; жана түшүмдүүлүктү азайтуу жүзүм даамын көбүрөөк концентраттуу кылат. Жүзүм канчалык концентраттуу болсо, шараптын сапаты ошончолук жакшы болот.
Эгерде жүзүм сабагы өтө көп түшүм берсе, ал жүзүмдүн даамына таасирин тийгизет; жана түшүмдүүлүктү азайтуу жүзүм даамын көбүрөөк концентраттуу кылат. Жүзүм канчалык концентраттуу болсо, шараптын сапаты ошончолук жакшы болот.
Ашкана жүзүмдөрү өсүп жатканда, багбандар жүзүм түшүмдүүлүгүн жогорулатуу жолдорун издешет. Мисалы, зыянкечтерден жана илдеттерден сактануу үчүн көптөгөн мөмө-жемиш фермерлери жүзүмдөрдү коргоо үчүн өндүрүлгөн жүзүмгө баштыктарды коюшат.
4. Жыйноо убактысы башкача
(1) Шарап жүзүмдөрү
Шарап жүзүмдөрү дасторкон жүзүмдөрүнө караганда башкача жыйналат. Шарап жүзүмдөрүн терүү убактысы боюнча катуу талаптар бар. Эгерде терүү убактысы өтө эрте болсо, жүзүм кантты жана фенолдук заттарды жетиштүү топтой албайт; терүү убактысы өтө кеч болуп калса, жүзүмдөгү кант өтө жогору жана кычкылдыгы өтө төмөн болуп, шараптын сапатына оңой таасир этет.
Бирок кээ бир жүзүмдөр кышында кар түшкөндөн кийин, атайылап жыйналат. Мындай жүзүмдөн муз шарап жасоого болот.
үстөл жүзүм
Ашкана жүзүмүнүн жыйноо мезгили физиологиялык жетилүү мезгилине караганда эрте. Түшүм жыйноодо, мөмө сорттун мүнөздүү түсүнө жана даамына ээ болушу керек. Жалпысынан алганда, аны июндан сентябрга чейинки мезгилде терип алса болот жана кыштан кийин күтүү дээрлик мүмкүн эмес. Ошондуктан, дасторкон жүзүмдөрү көбүнчө шарап жүзүмдөрүнө караганда эрте жыйналат.
Теринин калыңдыгы ар кандай
Шарап жүзүмүнүн кабыгы көбүнчө үстөл жүзүмдүн кабыгына караганда коюураак, бул шарап жасоого чоң жардам берет. Анткени шарап кайнатуу процессинде кээде жүзүмдүн кабыгынан түстүү, таниндик жана полифенолдук даам берүүчү заттарды жетиштүү түрдө бөлүп алуу керек болсо, жаңы ашкана жүзүмдөрүнүн кабыгы жука, эти көп, суусу аз, танниндер аз, жегенге оңой болот. Ал таттуу жана даамдуу, бирок шарап жасоого ылайыктуу эмес.
6. Ар кандай кант мазмуну
Ашкана жүзүмдөрүнүн Brix деңгээли (суюктуктагы канттын өлчөмүнүн өлчөмү) 17% дан 19% га чейин, ал эми шарап жүзүмдөрүндө 24% дан 26% га чейин Brix деңгээли бар. Сорттун өзүнөн тышкары, шарап жүзүмүнүн жыйноо убактысы көбүнчө ашкана жүзүмүнө караганда кечирээк болот, бул шарап глюкозасынын топтолушун камсыздайт.
Посттун убактысы: 2022-жылдын 12-декабрына чейин