Кислотаны сүрөттөп бер
Мен ар бир адам "кычкыл" даамы менен абдан тааныш деп ишенем. Кислоталуулугу жогору шарапты ичкенде оозуңуздан шилекей көп агып, жаакыңыз өзүнөн өзү кыса албайт. Sauvignon Blanc жана Riesling эки жакшы таанылган табигый жогорку кислота шарап болуп саналат.
Кээ бир шараптар, өзгөчө кызыл шараптар ушунчалык күчтүү болгондуктан, аларды ичкенде түздөн-түз кычкылдыгын сезүү кыйын болушу мүмкүн. Бирок ооздун ичи, өзгөчө тилдин капталдары жана түбү ичкенден кийин шилекей көп бөлүнүп чыга баштаганына көңүл бурсаңыз, анын кычкылдуулугун болжолдуу түрдө баалоого болот.
Шилекей көп болсо, бул шараптын кычкылдуулугу чындап эле жогору экенин билдирет. Жалпысынан алганда, ак шараптар кызыл шараптарга караганда кычкылдуулугу жогору. Кээ бир десерт шараптары да жогорку кычкылдуулукка ээ болушу мүмкүн, бирок кычкылдуулук негизинен таттуу менен тең салмактуу болгондуктан, аны ичкенде өзгөчө кычкыл сезилбейт.
Танниндерди сүрөттөп бергиле
Танниндер ооздогу протеиндерге байланып, оозду кургатып, кычыштырат. Кислота танниндердин ачуусун кошот, андыктан эгер шараптын кычкылдыгы жогору гана эмес, ошондой эле танниндер да оор болсо, анда ал жаш кезинде ичүү кыйын болуп калат.
Бирок, шарап карыгандан кийин, танниндердин кээ бирлери кристаллга айланат жана кычкылдануу процесси жүрүп жатканда чөктүрүлөт; бул процесстин жүрүшүндө танниндердин өздөрү да белгилүү бир өзгөрүүлөргө дуушар болушат, алар жакшыраак, ийкемдүү, ал тургай, баркыттай жумшак болуп калышат.
Бул учурда бул шараптын даамын кайра татып көрсөңүз, ал жаш кездегиден такыр башкача болуп калат, даамы тегерек жана ийкемдүү болуп, жашыл түстөгү кычыратуу таптакыр болбойт.
Денени сүрөттөп бер
Шараптын денеси шарап оозго алып келген "салмакты" жана "каныктыруучуну" билдирет.
Эгерде шарап жалпысынан тең салмактуу болсо, анда анын даамдары, денеси жана ар кандай компоненттери гармония абалына жеткенин билдирет. Спирт шараптын денесин кошо ала тургандыктан, алкоголу өтө аз шараптар арык көрүнүшү мүмкүн; тескерисинче, алкоголу жогору болгон шараптар толугураак болот.
Мындан тышкары, шарапта кургак экстракттардын (анын ичинде кант, учпаган кислоталар, минералдар, фенолдор жана глицерин) концентрациясы канчалык жогору болсо, шарап ошончолук оор болот. Шарап эмен бочкаларында бышып жетилгенде, шараптын денеси да суюктуктун бир бөлүгүнүн бууланышынын эсебинен көбөйөт, бул кургак экстракттардын концентрациясын жогорулатат.
Посттун убактысы: 02-02-2022