Шарапты сактоонун ачкычы ал сакталган тышкы чөйрө болуп саналат. Эч ким байлык короткусу келбейт жана бышкан мейиздин «жыты» үйдүн баарын бурат.
Шарапты жакшыраак сактоо үчүн кымбат жертөлөлөрдү оңдоонун кажети жок, шарапты туура сактоо жолу керек. Төмөндө айлана-чөйрөдөгү температуранын, нымдуулуктун, экспозициянын, титирөөнүн жана жытынын 5 пунктуна деталдуу талдоо берилген.
Температура шарапты сактоодогу маанилүү факторлордун бири, шарапты 12-15 градус Цельсияда сактоо сунушталат.
Температура өтө төмөн болсо, шараптын курамындагы шарап кислотасы кристаллдашып, шарап стаканынын четине жабышып же тыгынына жабышып, кайра эрибей турган тартратка айланат, бирок аны ичкенге коопсуз. Температураны туура көзөмөлдөө шарап кислотасынын кристаллдашуусунун алдын алат.
Температура өтө жогору болсо, белгилүү бир температурада шарап начарлай баштайт, бирок бул так санды эч ким билбейт.
Температуранын туруктуулугун сактоо да маанилүү. Шараптын курамына температуранын өзгөрүшү таасир этет, ошондой эле тыгындар температуранын өзгөрүшүнө жараша кеңейип, жыйрылат, айрыкча ийкемдүүлүгү начар эски тыгындар.
нымдуулук мүмкүн болушунча 50% -80% арасында
Өтө нымдуу шараптын этикеткасы бүдөмүк болот, өтө кургак болсо тыгыны жарылып, шараптын агып кетишине алып келет. Туура желдетүү да зарыл, антпесе көк жана бактериялар көбөйөт.
Пробка менен жабылган шарап үчүн, тыгындын нымдуулугун жана шарап бөтөлкөсүнүн жакшы жабылышын камсыз кылуу үчүн, аба кирбеши керек жана шараптын кычкылданышына жана жетилишине жол бербеңиз. Шарап бөтөлкөлөрү шарап менен тыгындын ортосундагы байланышты камсыз кылуу үчүн дайыма тегиз сакталышы керек. Шарап бөтөлкөлөрү тигинен сакталганда шарап менен тыгындын ортосунда боштук пайда болот. Ошондуктан, шарапты түз коюу жакшы, ал эми шараптын деңгээли жок дегенде бөтөлкөнүн мойнуна чейин жетиши керек.
Экспозиция да маанилүү фактор болуп саналат, шарапты көмүскө шарттарда сактоо сунушталат.
Бул жерде фотохимиялык реакция ишке ашат — жарык мамычасы, анда рибофлавин аминокислоталар менен реакцияга кирип, күкүрт суутек жана меркаптандарды пайда кылып, пияз жана капуста сыяктуу жыт чыгарат.
Узак мөөнөттүү ультра кызгылт көк нурлануу шарапты сактоого ыңгайлуу эмес. Ультрафиолет нурлары кызыл шараптардагы таниндерди жок кылат. Танниндердин жоголушу кызыл шараптардын эскирүү жөндөмүн жоготот дегенди билдирет.
Шампан жана газдалган шараптар жарыкка өтө сезгич келет. Себеби, өтө көп майлуу шараптарда аминокислоталар көп болгондуктан, бөтөлкөлөр көбүнчө кара түстө болот.
Бул жерде фотохимиялык реакция ишке ашат — жарык мамычасы, анда рибофлавин аминокислоталар менен реакцияга кирип, күкүрт суутек жана меркаптандарды пайда кылып, пияз жана капуста сыяктуу жыт чыгарат.
Узак мөөнөттүү ультра кызгылт көк нурлануу шарапты сактоого ыңгайлуу эмес. Ультрафиолет нурлары кызыл шараптардагы таниндерди жок кылат. Танниндердин жоголушу кызыл шараптардын эскирүү жөндөмүн жоготот дегенди билдирет.
Шампан жана газдалган шараптар жарыкка өтө сезгич келет. Себеби, өтө көп майлуу шараптарда аминокислоталар көп болгондуктан, бөтөлкөлөр көбүнчө кара түстө болот.
Вибрация шарапты сактоого көп жагынан таасир этиши мүмкүн
Андыктан шарапты туруктуу абалда коюу сунушталат.
Биринчиден, вибрация шараптын курамындагы фенолдук заттардын кычкылданышын жана бууланышын тездетип, шараптын кооз даамын бузуп, бөтөлкөдөгү чөкмөлөрдү туруксуз абалга келтирет;
Экинчиден, тез-тез болгон катуу титирөө бөтөлкөдөгү температураны кескин жогорулатып, үстүнкү тыгындын жашыруун коркунучун жаратат;
Мындан тышкары, туруксуз тышкы чөйрө да бөтөлкөнүн сынган мүмкүнчүлүгүн жогорулатат.
Сактоо чөйрөсүндөгү жыт өтө күчтүү болбошу керек
Шарапты сактоочу чөйрөнүн жыты шарап тыгынынын (пробкасынын) тешикчелери аркылуу бөтөлкөгө оңой кирип кетиши мүмкүн, бул шараптын жытына акырындык менен таасирин тийгизет.
Спиралдык жертөлө
Спиралдуу шарап жертөлөсү жер астында жайгашкан. Температура, нымдуулук жана термелүү сыяктуу табигый шарттар үчүн жер асты жерге караганда жакшыраак, жакшы шараптар үчүн эң жакшы сактоо чөйрөсүн камсыз кылат.
Мындан тышкары, спираль жеке вино погребинде көптөгөн шараптар бар жана тепкич менен басып бара жатып, шарап жертөлөсүндө шарапты көрө аласыз.
Бул спираль тепкичтен түшүп бара жатканыңызды элестетип көрүңүз, басып бара жатып бул шараптарга суктанып, маектешип, жадагалса бир бөтөлкө шараптын даамын татып көрүү үчүн, бул жөнүндө ойлонуу эң сонун.
үй
Бул көбүрөөк таралган сактоо ыкмасы болуп саналат. Шарапты бөлмө температурасында сактоого болот, бирок көп жылдар бою эмес.
Муздаткычтын үстүнө бир катар шарап коюу сунушталбайт, аны ашканада оңой жылытууга болот.
Үйдө шарапты сактоо үчүн эң жакшы жерди көрүү үчүн температураны жана нымдуулукту өлчөгүчтү колдонуу сунушталат. Температура өтө көп өзгөрбөгөн жана жарык азыраак жерди тандоого аракет кылыңыз. Ошондой эле, ашыкча титирөөдөн качууга аракет кылыңыз, генераторлордон, кургаткычтардан жана тепкичтердин астынан алыс болуңуз.
Шарапты суу астында сактоо
Шарапты суу астында сактоо жолу бир аздан бери популярдуу болуп келген.
Экинчи дүйнөлүк согуштан калган шараптар деңизден эксперттер тарабынан мурда табылган жана ондогон жылдардан кийин бул шараптардын даамы эң жогорку стандартка жеткен.
Кийинчерээк франциялык шарапчы Жер Ортолук деңизге 120 бөтөлкө шарапты суу астында сактоо шарап жертөлөсүнө караганда жакшыраак болорун билүү үчүн койгон.
Испаниядагы ондон ашык шарап заводдору шараптарын суу астында сакташат жана отчеттор тыгыны бар шараптардын бир аз туздуу даамын көрсөтүп турат.
шарап шкафы
Жогорудагы ыкмалар менен салыштырганда, бул ыкма алда канча ийкемдүү жана үнөмдүү.
Шарап шарап шкафы шарапты сактоо үчүн колдонулат жана туруктуу температуранын жана туруктуу нымдуулуктун өзгөчөлүктөрүнө ээ. Шарап погребинин термостатикалык касиеттери сыяктуу эле, шараптын шкафы шарапты сактоо үчүн идеалдуу чөйрө болуп саналат.
Шарап шкафтары бир жана кош температурада болот
Жалгыз температура шарап шкафында бир гана температура зонасы бар экенин жана ички температура бирдей экендигин билдирет.
Кош температура шарап кабинети эки температура зонасына бөлүнөт дегенди билдирет: жогорку бөлүгү төмөн температура зонасы болуп саналат, ал эми төмөнкү температура зонанын температураны көзөмөлдөө диапазону жалпысынан 5-12 градус Цельсий; теменку бөлүгү жогорку температура зонасы болуп саналат, ал эми жогорку температуралык зонанын температурасы контролдоо диапазону 12-22 градус Цельсий.
Ошондой эле түз муздатылган жана аба менен муздатылган шарап шкафтары бар
Түз муздатуу компрессордук шарап шкафы табигый жылуулук өткөрүүчү муздатуу ыкмасы болуп саналат. Бууландыргычтын бетиндеги төмөнкү температурадагы табигый конвекция кутудагы температураны төмөндөтөт, андыктан кутудагы температуранын айырмасы бирдей болот, бирок температура толугу менен бирдей болушу мүмкүн эмес, ал эми суукка жакын бөлүктүн температурасы булак чекити төмөн, ал эми муздак булактан алыскы бөлүгүнүн температурасы жогору. Аба менен муздатылган компрессордук шарап шкафына салыштырмалуу, түз муздатылган компрессордук шарап шкафы желдеткичтин азыраак аралашуусунан салыштырмалуу тынч болот.
Аба менен муздатылган компрессордук шарап шкафы муздак булакты кутудагы абадан бөлүп турат жана муздак булактан муздак абаны чыгарып, аны кутуга үйлөп, аралаштыруу үчүн желдеткичти колдонот. Камтылган желдеткич шарап шкафындагы ар кандай мейкиндиктерде бирдей жана туруктуу температураны камсыз кылуу менен аба агымын жана жакшы жүгүртүүнү камсыз кылат.
Пост убактысы: 17-окт.2022