Шарап арзанбы же жокпу?
Айта кетейин, 100 юандын ичиндеги шарап арзан болуп эсептелет. Негизинен биз шарапты массалык керектөө үчүн ичебиз, башкача айтканда 100 юандан жогору турган шарапты ичебиз.
Көбүнчө атактуу шараптарды ичкен достор хаха жактырбашы мүмкүн, бирок чындыгында үйдөгү жана чет жактагылардын баары шарапты адатта бир нече еврого сатып алышат.
Бул дасторкон шараптары мөмө жытына бай, даамы жылмакай, ичүүгө оңой, өзгөчө ар кандай достор менен кокусунан ичүүгө ылайыктуу.
Көптөгөн туугандарым, досторум үйлөнүү үлпөтүнө шараптарды сунушташымды суранышат. Мен чындап эле кымбат шараптарды ичүүнүн кереги жок деп ойлойм. Ар бир жолу мен 80 юандан ашпаган шараптарды сунуштайм, бирок той банкетинен кийин пикир абдан жакшы болот.
Бренд премиумдарын жана шарап өндүрүшүнүн фон окуяларын баса белгилөө үчүн массалык керектөөнүн кереги жок, жөн гана бир бөтөлкө шарап ичиңиз. Экспорттук баасы бир нече евро же бир нече доллар, кампада кырк-элүү юань, эки эселенген баасы дагы жүз юанга жетпейт.
Кантип тандоону билсеңиз, 100дүн ичинде көптөгөн жакшы варианттарды табасыз.
Шарап жаш өткөн сайын жакшырабы?
Бул жерде шараптын картаюунун себеби. Бул принцип шарап менен аялдардын окшоштугуна да тиешелүү: кээ бир аялдар карыган сайын сүйкүмдүү болуп калышат; кээ бирлери сөзсүз эле андай эмес.
Сураныч, бардык шараптарды эскирүүгө мүмкүн эмес экенин так түшүнүңүз! Мыкты сапаты жана эскирүү потенциалы бар айрым шараптар гана картаюу жөнүндө айтууга укуктуу.
Чынында, шараптардын көбү күнүмдүк ичүү үчүн колдонулат. Мындай шараптан ырахат алуу үчүн сунушталган убакыт: ал канчалык эрте болсо, ошончолук таза! Орунсуз окшоштуруп айтсак, ширени сатып алганда эски ширени албайбыз, туурабы? Канчалык жаңыраак болсо, ошончолук жакшы.
Менин бир тууганым 99 юанга эки бөтөлкө түштүк француз дасторкон шарабы сатып алып, менден олуттуу сурады: беш жылдан кийин бул шараптын баасы баалайбы? 10 жылдан кийин анын баасы канча болот? (Мен ага чечкиндүү түрдө айта алам: ал бир тыйынга көтөрүлбөйт, тез эле ич!)
Ондогон долларга сатып алган шарап он жылдан кийин жүздөгөн долларлык оригиналдуу шарапка караганда даамдуу болот деп күтпөңүз... Эгер аны кармай берсеңиз, ал уксус болуп калат.
Шарап ичкенде эс алуу керекпи?
Эс алуу керекпи же жокпу деген суроого шарап усталары да өз көз караштарын карманышат, ал эми профессионал вино заводдору да ар кандай пикирде. Оюнга чыкканда түнү менен ичүүнү суранып, түнү менен ойгонгон вино заводуна жолугуп калдым, ачар замат ичип алган заводду да кезиктирдим.
Декантациялоонун эки негизги максаты бар, бири шараптагы чөкмөлөрдү кетирүү, экинчиси шараптын аба менен толук байланышып, өзүнүн гүлдүү, мөмөлүү жана назик даамдарын иштеп чыгууга мүмкүндүк берүү.
Азыр шараптардын көбү бөтөлкө куюунун алдында катуу сагыз фильтрациясынан өткөн, ал эми алынган шараптар өтө таза жана жаркыраган, буга чейин элди тынчсыздандырган жаан-чачындар көйгөйү жок.
Бирок, кээ бир шараптар эң жогорку ичүү мезгилинде, мөмө-жемиш жана гүл жыттары бөтөлкө ачылганда эле пайда болот. Анын өзгөрүшүн сезүү үчүн жай ичүү чоң иш, ал эми эс алуунун кереги жок.
Демек, бардык шараптарды сууртуу керек эмес. Мисалы, базарда ондогон долларга сатылып жаткан, ичүүгө оңой дасторкон шараптарын басаңдатуунун кереги жок...
Шарап сатып алууда фирмалык шараптарды сатып алуу керекпи?
Мен муну менин аял досторум сиңирген "кийим сатып алуу түшүнүгү" менен байланыштырышым керек.
"ZARA" жана "MUJI" сыяктуу бренддердин ассортименти жана саны көп, бирок дүкөнгө көп барган достор бул бренддердин сапаты гана канааттандырарлык экенин билишет жана бул укмуштуу эмес.
Эгер бренддин бул түрү жөнүндө сөз кылбасак, анда "CHANEL" жана "VERSACE" сыяктуу атактуу бренддер жөнүндө эмне айтууга болот? Албетте, сапаты супер жакшы жана стили супер жаңы, бирок капчыкты көп сатып алсаңыз, бир аз ооруйт.
Андан кийин бренддер жөнүндө сөз кылбаган, бирок дизайны жана сапаты абдан жакшы болгон сатып алуучулардын коллекциялары бар дүкөндөр бар. Ичиндеги кийимдер стилдүү да, үнөмдүү да, көптөгөн перилердин сүйүктүү тандоосу.
Шарап сатып алууда да ушундай болот:
Чоң топтор абдан атактуу болушу мүмкүн, бирок алардын сапаты көпчүлүк бутик шарап ишканаларындай жакшы эмес болушу мүмкүн; атактуу шарап заводдору абдан жакшы сапатта, бирок алардын баасы жеткиликтүү эмес болушу мүмкүн; сиз кантип тандоону билсеңиз, кээ бир кичинекей шарап заводдору абдан үнөмдүү.
Негизи бренд сиз ойлогондой маанилүү эмес, ичиндеги шарап.
Үй шартында жасалган шарап сырттан сатып алганга караганда тазараак жана жакшыбы?
Үйдө жасалган тамактар сырттагы көптөгөн чакан ресторандарда бышырылган тамактарга караганда алда канча таза жана даамдуу экенине кошулам, бирок шарап жасоодо ошол эле принцип, албетте, бирдей эмес.
Өз шарапыңызды кайнатуу - кыйынчылык!
1. Кычкылдуулугу, канты жана фенолдук заттары ылайыктуу жүзүмдү сатып алуу кыйын. Супермаркеттерден сатылып алынган үстөл жүзүмдөрү шарап жасоого жарабайт!
2. Температураны/рН/ачытуунун кошумча продуктуларын көзөмөлдөө сиз үчүн кыйын, ошондуктан өзүн-өзү кайнатуу процесси башкарылбайт.
3. Өндүрүш процессинде санитардык шарттарды көзөмөлдөө кыйын, ал эми кээ бир зыяндуу альдегиддерди өндүрүү оңой.
4. Эң негизгиси, сиз кайнатып жаткан шарап тажрыйбалуу жана теориялык шарапчылар чыгарган шарапка караганда жакшыраак экенине кайдан ишенесиз...
Жогорудагы маселелердин баарын чечсеңиз да, бир бөтөлкө шарап кайнатуунун баасын өзүңүз эсептеп көрүңүз жана анын 100 юаньга жакын экенин табыңыз. Эгер сиз үйдө шарап кайнатуу үчүн көбүрөөк акча короткуңуз келсе, анда сиз бактылуусуз…
Баары супермаркеттен шарап сатып алууну талап кылышат, бирок канттын курамы жетишсиз, ачытуу эрте токтоп калышы мүмкүн. Эжелердин көбү кошумча кант кошот, ачытуу бүтсө дагы канттын калдыктары көп болот. Бирок досум, канттын эритмесин ичкендин эмне кереги бар?
Жыйынтыктап айтканда, өз алдынча шарап жасоо - бул түйшүктүү, кымбат жана жагымсыз нерсе. Эки сөз, муну кылба!
Шарап стакан канчалык коюу болсо, шарап ошончолук жакшы болот?
Асылып турган стакан шарап "шарап буту" деп аталат. Шараптын бутун түзүүчү заттар негизинен спирт, глицерин, канттын калдыктары жана кургак экстракты.
Булар шараптын жытына жана даамына таасир этпейт, бул шарапта канттын калдыктары көп экенин же алкоголдун жогору экенин көрсөтүшү мүмкүн, бирок шараптын сапаты менен зарыл болгон байланыш жок.
Жалпы түшүнүк: кызыл шараптын илинип турган стакандары канчалык калың болсо, шараптын даамы ошончолук күчтүү болот.
Эгер сиз шарапты жакшы көргөн адам болсоңуз, анда буттары коюу шарап толук жана бай болот деп ойлойсуз; эгерде сиз жеңил даамдуу шарап сүйүүчү болсоңуз, анда шарап буттары аз шарап сергитет деп ойлойсуз.
Даам кандай болбосун, бардык элементтер тең салмактуу болушу керек. Асылган чөйчөк калыңбы, калыңбы, сапатка эч кандай тиешеси жок.
челек кийин гана жакшы шарап?
«Эмен челек» деген сөздү айтканда, юань менен АКШ долларынын деми эрин менен тиштин ортосунда агып жаткандай сезилет! Бирок, чындыгында, бардык шараптарды куюш керек эмес!
Мисалы, даамдын тазалыгын көрсөтүү үчүн жаңы Зеландиянын кээ бир сонун шараптары, ошондой эле акылсыз ак таттуу Асти бочкаларды колдонушпайт, ал эми Riesling жана Burgundy Pinot Noir бочкалардын даамын баса белгилешпейт.
Мындан тышкары, эмен челектери да бийик жана төмөнкү чекиттерге ээ: жаңы челек же эски челек? Француз баррели же Америка баррели? Үч айбы же эки жылбы? Мунун баары шарап бочкадан кийин жакшы экенин аныктайт.
Чындыгында, маанилүү нерсе эмен челектин үч сөзүндө эмес, шарапты эмен челекке сактоо керекпи же жокпу. Көрсөтүү үчүн экстремалдык бир мисалды колдонуу менен, кайнатылган сууну эмен бочкаларына куюп, аны жогорку сортто кылса болобу? Бул жөн эле бир чака суу эмес.
Шарап бөтөлкөнүн түбү канчалык терең болсо, шарап ошончолук жакшыбы?
Түпкү бөтөлкө бир нече функцияларды аткарат. Бири – сактоого жана ташууга шарт түзсө, экинчиси – жаан-чачынды жеңилдетүү, үчүнчүсү – шарап куюп жатканда сулуураак көрүнүү.
Адатта, терең бөтөлкө түбү бул бөтөлкө шарапты улгайтса болот дегенди билдирет, ал эми ойгон түбү шарап куюп жатканда иштетүү үчүн ыңгайлуу болгон ар кандай макромолекулярдык чөкмөлөрдү туташтыруу үчүн колдонулат.
Бул карыган жакшы шараптардын көбү, негизинен, салыштырмалуу терең бөтөлкө түбүнө ээ деп айтууга болот.
бирок! түбү терең бөтөлкө сөзсүз жакшы шарап эмес. Шарап маданиятын жайылтуунун бул татаал процессинде адамдар ушактарды таратып, терең бөтөлкө түбү жакшы шарапка барабар деп ишенишкен, ошондуктан кээ бир адамдар керектөөчүлөрдү канааттандыруу үчүн бөтөлкөнүн түбүн атайын терең кылып жасашкан.
Мындан тышкары, шарап бөтөлкөлөрүн жасоо жана чыпкалоо технологиясы жакшыртылды, ал тургай көптөгөн жаңы дүйнөлөр жалпак түбү шарап бөтөлкөлөрүн колдоно башташты жана бул шараптарда көптөгөн жакшы шараптар бар.
Ак шарап класска ылайыктуу эмеспи?
Балким, кытайлык керектөөчүлөрдүн көбү ичкен биринчи стакан шарап кызыл шарап болгондуктан, бул кытай рыногунда ак шараптын уят жана көңүл бурулбай калган статусуна алып келди.
Мындан тышкары, ак шарап кычкылдуулукту жана скелетти баса белгилейт, бирок жалпысынан кытайлык орто жаштагы жана андан жогору керектөөчүлөр кычкылдуулукту жактырбайт. Бул Кытайда шампан керектөөнүн солгундугунун себеби, анткени кычкылдыгы өтө жогору.
Эгерде сиз объективдүү ичүүчү катары ак шарап заманбап эмес деп ойлосоңуз, анда эки себеп бар деп ойлойм. Алардын бири ак шарапты сейрек ичесиң; экинчиси – сен эч качан жакшы ак шарап ичкен эмессиң.
Чындыгында дүйнөдө абдан сапаттуу ак шарап чыгарган шарап өндүрүүчү өлкөлөр көп. Мисалы, Жаңы Зеландиядан Совиньон Бланк, Франциядан Бордодон келген таттуу ак шарап, Бургундиядан Шардонне, Германиядан ак жүзүмдүн ханышасы Рислинг ж.б.
Алардын арасында немис шарап падышасы Эгон Мюллердин TBA жылына эки-үч жүз бөтөлкө гана чыгарат, аукциондун баасы дээрлик он миң АКШ долларын түзөт. Аны 82 жаштагы Лафиттин бир нече бөтөлкөсүнө алмаштырса болот. Бул жогорку класспы? Бургундиянын Гранд Крусу алдыңкы ондукка кирет, ошондой эле ак шараптар бар.
Бардык газдалган шараптар "шампан" деп аталабы?
Бул жерде дагы:
Франциянын мыйзамдуу шампан өндүрүүчү аймагында гана, жергиликтүү мыйзамдуу сортту колдонуу менен, салттуу шампан кайнатуу ыкмасы менен кайнатылган газдалган шарапты – Шампан деп атоого болот!
Башка эч бир газдалган шарап атын уурдай албайт. Мисалы, Италиянын өзгөчө даамдуу Асти газдалган шарабы шампан деп атоого болбойт; Кытайдагы кызыктай көмүр кычкыл газынын жүзүм ширесин шампан деп атоого болбойт; Спрайт жана жүзүм ширеси аралашкан газдалган суусундуктарды шампан деп айтууга болбойт...
Үйлөнүү үлпөтүнө барган сайын үй ээси жубайлардан шарап куюп берүүнү суранганын уксам, алар дайыма: Жубайлар шампан, шампан, шампан куюшат, конок катары бири-бирин сыйлашат. Мен ар дайым банкеттин аягында чыныгы шампанбы же жокпу текшерем, 90% дан ашыгы андай эмес.
Шампан Ассоциациясынын адамдары шампан чындыгында эмне экенин ар бир адамга түшүндүрүп бергеним үчүн мени сыйлагысы келет деп ойлойм.
Шампандын өзгөчө жагымдуулугу бар, бирок сиз газдалган шарапты алгач ичип баштаганда, жөнөкөй, ичүүгө оңой жана таттуу даамдарды жактырсаңыз, италиялык Prosecco жана Moscato d'Asti ж.б. сатып алуу сунушталат, алар арзан жана даамдуу, жана жаш кыздарды көндүрөт Балдар мыкты.
Посттун убактысы: 2022-жылдын 12-декабрына чейин